Il Giappone è famoso in tutto il mondo per la sua cucina raffinata, ma è nelle strade e durante i festival che si nasconde il vero cuore gastronomico del Paese.
Questa guida vi accompagnerà alla scoperta del street food nipponico più autentico, tra sapori tradizionali e reinterpretazioni moderne.
Ecco i dieci piatti imperdibili da inserire nel vostro prossimo itinerario di viaggio.
Takoyaki e Okonomiyaki: i re di Osaka
La regione del Kansai è la capitale indiscussa del cibo da strada. I Takoyaki sono polpettine di pastella fritte, tipiche di Osaka, ripiene di polpo, zenzero marinato e cipollotto, servite caldissime con una speciale salsa dolce, maionese e scaglie di tonno essiccato.
Sempre da Osaka, ma popolarissimo anche a Hiroshima, l’Okonomiyaki è una sorta di frittata o pancake salato a base di cavolo, carne o pesce, cucinato alla piastra e guarnito generosamente.
Dolci tradizionali: Taiyaki e Imagawayaki
Per gli amanti dei dolci, Tokyo offre alcune delle risposte più iconiche. Il Taiyaki è il celebre dolcetto a forma di pesce, preparato con una pastella simile a quella dei waffle e farcito tradizionalmente con confettura di fagioli rossi azuki, anche se oggi si trova facilmente con ripieno di crema pasticcera o cioccolato.
Molto simile nel sapore è l’Imagawayaki (noto anche come Obanyaki), un dolce tondo e spesso, cotto in appositi stampi di ferro e perfetto da gustare tiepido.
Spiedini e griglia: Yakitori e Ikayaki
Gli amanti dei sapori decisi troveranno pane per i loro denti con i classici spiedini. I Yakitori sono spiedini di pollo grigliati su carbone vegetale, un pilastro della cultura dei vicoli di Tokyo come Omoide Yokocho. Se vi trovate invece in una località costiera o a un festival estivo, non potete perdere l’Ikayaki, un intero calamaro grigliato e spennellato con salsa di soia dolce.
Tradizione e semplicità: Dango e Yaki Imo
Se cercate uno snack veloce e dal sapore antico, i Dango sono la scelta ideale, specialmente a Kyoto: si tratta di gnocchetti di farina di riso infilzati in uno stecco, spesso serviti in tre colori differenti o ricoperti da uno sciroppo dolce e salato alla soia. Durante i mesi invernali, invece, il comfort food per eccellenza in tutto il Giappone è lo Yaki Imo, una semplicissima, ma deliziosa patata dolce cotta lentamente alla brace.
I grandi classici rivisitati: Gyoza e Kushikatsu
I Gyoza, i famosi ravioli ripieni di carne e verdure, hanno la loro capitale a Utsunomiya, nella prefettura di Tochigi, dove vengono serviti con una base croccante irresistibile.
Infine, per un’esperienza di pura croccantezza, la scelta ricade sul Kushikatsu di Osaka (in particolare nel quartiere di Shinsekai): spiedini di carne, pesce o verdure impanati nel panko e fritti, da intingere rigorosamente una sola volta nella salsa comune.